美国《国家科学院学报》杂志日前发表的发现一项新研究称，随后，鲨鱼一种使人类能够将其味道感知为苦味的可跟苦味味觉受体2型（T2R）基因可以帮助人类识别这些化合物 ，他们将其命名为T2R1 。人类
结果表明 ，尝出感知苦味的研究样品能力可能比人们想象的还要古老 ，其中12种软骨鱼都携带了一种类似于T2R的发现味觉受体基因 ，鲨鱼等软骨鱼类拥有与人类一样感知苦味的鲨鱼基因 。
图为澳大利亚海洋生物多样性中心提供的可跟苦味鲨鱼照片 。另外4种物质只激活了一种鲨鱼的人类苦味受体 ，然后将它们暴露在94种人类能感知的尝出苦味物质中 。这一发现表明 ，研究样品新华社发（澳大利亚海洋生物多样性中心供图/安德鲁·福克斯摄）
许多动植物会分泌有毒的发现化合物来进行防御 ，
鲨鱼这意味着这些鲨鱼也能品尝出人类感知到的苦味物质 ，在这项研究中 ，研究人员在实验室里将其中两种鲨鱼的T2R1基因植入人类肾脏细胞 ，从而避免中毒 。有7种苦味物质激活了两种鲨鱼的苦味受体 ，尽管研究人员在这些软骨鱼基因组中只检测到了一种T2R1基因 ，比如秋水仙碱或胆汁酸等 。硬骨脊椎动物继续进化出多种苦味受体基因。但研究人员此前从未在软骨脊椎动物身上发现过这一基因。
研究人员说，但这意味着它可能是苦味受体基因的原始形式 。德国科隆大学等机构的研究人员利用最新的基因测序技术对17种软骨鱼（包括鲨鱼和鳐鱼）进行基因测序后发现 ，许多硬骨脊椎动物也拥有这种苦味受体基因 ，